Die entkernten Paprika und geschälten Mangos in dünnen Streifen schneiden, die Tomate achteln und die Cherrytomaten halbieren. Obst und Gemüse in eine große Schüssel geben, salzen und mit dem Dressing gut verrühren. Zum Abschluss gemahlene oder gehackte Erdnüsse und kleingeschnittene Chilischote untermischen. Damit es optisch noch besser aussieht, kann man einen Teil der für das Limettendressing benötigten Jungzwiebeln und Minze zum Garnieren aufheben. Je länger das Dressing einzieht, desto intensiver und besser wird der Geschmack.
Limettendressing
Zur fein geriebenen Schale und zum frisch gepressten Saft der Limetten rührt man braunen Zucker und Sojasauce, bis sich der Zucker auflöst. Am Ende kommen noch fein geschnittene Jungzwiebeln und grob zerhackte Minze dazu.
Als Getränk, der die Aromen des Salats perfekt ergänzt, empfehle ich ein Glas Wasser mit Zitronenscheiben und Minze – das erfrischt auch auch abseits der Mittagspause wunderbar den Geist. Und: Es ist alles unglaublich einfach zuzubereiten.
Zutaten für 2 Personen
• ½ grüne Paprika
• ½ gelbe Paprika
• 1 Tomaten
• Handvoll Cherrytomaten
• ½ rote Chilischote
• 1 Mango
• 1 Jungzwiebel
• ½ Bündel Minze
• 50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 2 Limetten
Zubereitungszeit
20 Minuten
