Backrohr auf ca. 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren, Chilischote(n) in feine Scheiben schneiden und rote Zwiebel grob würfeln. Das vorgeschnittene Gemüse mit dem Brokkoli und den Sojabohnen in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebombe für ca. 30 Minuten ins Backrohr schieben. Das Gericht ist fertig, wenn die Süßkartoffeln gar sind. Da hier der optimale Zeitpunkt von der Größe der Stücke abhängt, am besten hin und wieder ein Stück anpieksen und prüfen, ob es durch ist. Die Bombe schmeckt frisch aus dem Ofen, aber auch aufgewärmt aus der Mikrowelle.
Dip
Griechischen Joghurt, Sauerrahm, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und klein gehackten Petersil in eine Schüssel geben, umrühren, abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und nochmal umrühren.
Die Gemüsebombe ist unkompliziert und schnell zubereitet, daher gibt es bei diesem Rezept auch keine Mengenangaben. Nehmen Sie, was Ihnen schmeckt und so viel davon, wie Sie wollen. Einfach alles klein schneiden und ab ins Backrohr damit – das perfekte Gericht für schusselige Frühaufsteher wie mich, die neben dem Vorkochen für die Arbeit noch die Wohnung umräumen, Haustiere bespaßen, Bücher lesen, sich die Haare färben, dann das Bad putzen… oder auch für effiziente Langschläfer.
Zutaten für eine Person:
• Süßkartoffeln
• Brokkoli (frisch oder TK)
• Edamame (junge Sojabohnen) (frisch oder TK)
• Kirschtomaten
• Chilischoten
• Rote Zwiebeln
• Olivenöl
• Griechisches Joghurt
• Sauerrahm
• Petersilie
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit
40 Minuten
