Büffelmozzarella schneiden. Die geschälten Avocados halbieren, um anschließend die Hälften nochmals zu dritteln. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in der Pfanne in Butter anrösten, bis sie glasig sind. Dazu kommen etwas Schnittlauch, Petersilie, roter Pfeffer, die Avocadostücke und die schwarzen Walnüsse, um alles zusammen leicht anzubraten. Die Zutaten werden nun an den Pfannenrand geschoben, um in der Mitte Platz für den Büffelmozzarella zu schaffen. Dieser wird geschmolzen, bis er sich verflüssigt und schön sämig wird.
In einer Schüssel die rohen Eier mit Dijonsenf, grünem Pesto und einem Schuss Trüffel-Öl vermengen. Am verwendet man dazu einen Stabmixer, da man so eine schön luftige Konsistenz erhält. Eine Prise Salz und Pfeffer beifügen, bevor die Eiermasse ebenfalls in die Pfanne kommt. Die Eierei gut durchrühren und nebenbei das Dinkelbrot toasten oder in einer weiteren Pfanne anrösten.
Zum Finale wird die Dinkelbrotscheibe zentral auf dem Teller platziert und darauf die Eierei drapiert. On top garniere ich das Gericht gern mit ein paar Tropfen Trüffel-Balsamico, schwarzen Walnüssen und frischer Kresse.
Halten Sie sich nicht an das Rezept, das eigentlich gar keines ist – lassen Sie sich kreativ inspirieren. Enjoy!
Zutaten für 2 Personen
• 125 g Büffelmozzarella
• 2 reife Avocados
• 1 rote Zwiebel
• 1 Messerspitze Butter
• Schnittlauch
• Petersilie
• roter Pfeffer
• eingelegte schwarze Walnüsse
• 4 Bio-Eier
• 1 TL Dijon Senf
• 2 TL grünes Pesto
• Trüffelöl
• Salz, Pfeffer
• Dinkelbrot
• Trüffel-Balsamico
• frische Kresse
Zubereitungszeit
15 Minuten
