Zu Beginn den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Während dieser quillt, Champignons und Zwiebel in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit einem Schuss Balsamico ablöschen und beiseite stellen. Das Gemüse gründlich waschen. Die Paprika in Streifen schneiden, die Salatgurke würfeln und die Tomaten sowie die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Sobald der Couscous fertig ist, wird er mit dem Tomatenmark, Olivenöl und den geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengt und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.
Und dann geht’s an das liebevolle und kreative Anrichten #pimpyourbowl: Am besten nimmt man eine Müslischüssel und füllt diese zur Hälfte mit Couscous. Darauf die Champignons, das Gemüse sowie zerkrümelten Feta, Hummus, Kichererbsen und Avocadowürfel drapieren. Schließlich mit Zitronensaft, grob gemahlenem Pfeffer und gezupfter Petersilie der Bowl geschmacklich und optisch noch den letzten Feinschliff verpassen.
Buddha Bowls sind nicht nur offen für jede individuelle Variation (mit Reis statt Couscous, Austernpilzen statt Champignons oder Mangos statt Avocados), sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten, die einen Großteil der wichtigsten Nährstoffe abdecken. Happy bowling!
Zutaten für eine Person
• 100 g Couscous
• 2 kleine Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Paprika
• ¼ Salatgurke
• 1 Tomate
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Tomatenmark
• ¼ Pkg. Feta-Käse (150g)
• 3 EL gekochte Kichererbsen
• 3 EL Hummus
• ½ Avocado
• Etwas Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitungszeit:
30 Minuten
