Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen. Ich verwende für dieses Gericht am liebsten kleine Farfalle oder Conchiglie, hier sind der Fantasie aber keine Grenzen gesetzt. Griechisches Joghurt mit Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel cremig rühren. Räucherlachs, Frühlingszwiebel, Gurke, Cocktailtomaten und den Apfel klein schneiden und mit der Joghurt-Mischung vermengen. Die gekochte Pasta nach dem Abseihen kurz abkühlen lassen und dann in die Schüssel dazu geben. Zum Schluss fein gehackte Petersilie untermischen und den Pastasalat auf einem Nest aus frischem Rucola anrichten und am besten gemeinsam mit dem Lieblings-Office-Buddy genießen!
Der Pastasalat lässt sich wunderbar am Vorabend zuhause vorbereiten und ins Büro mitnehmen oder auch direkt in der Büroküche schnell zubereiten – nur der Rucola sollte immer ganz frisch dazu angerichtet werden, damit er knackig bleibt. Mit Räucherlachs und Apfel ist er nicht nur ein herrlich frischer Office-Lunch, sondern auch eine geruchstechnisch bürotaugliche Option für alle Fisch-Liebhaber.
Zutaten für 2 Personen
• 125 g Räucherlachs
• 180 g kleine Pasta, z.B. Mini-Farfalle
• 1 Frühlingszwiebel
• ½ Salatgurke
• 1 Apfel
• 8 Stück Cocktailtomaten
• 1 Becher griechisches Joghurt (200g)
• 2 Handvoll frischer Rucola
• frische Petersilie
• Saft einer ½ Zitrone
• Salz & Pfeffer
Zubereitungszeit
15 Minuten
