Bachforelle putzen, trocken tupfen und filetieren. Süßkartoffel schälen und in Pommes-frites-Stäbchen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pommes knusprig braten. Vom Herd nehmen und auf Küchenpapier legen. Gehackte Zwiebel in der Pfanne scharf anrösten und dann ebenfalls herausnehmen. Nun den Herd auf die höchste Stufe bemühen und die Filets auf der Hautseite 2 Minuten scharf anbraten, dann wenden und mit reduzierter Hitze gar werden lassen. Pommes mit Salz und Rosmarin würzen und mit den Filets in der Pfanne warmhalten.
Pommes mit der mit Blutorangen-Zesten dekorierten Pommes-Sauce anrichten. Filets mit den Röstzwiebeln, gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Vinaigrette in kleiner Schüssel zum Dippen bereitstellen. Genießen und dazu ein Fanta trinken.
Vinaigrette
Fanta mit Olivenöl, Weißweinessig, gehackter Dille, 1 TL Dijon-Senf aus der Tube und 1 Prise Salz und Pfeffer in einem Glas mischen und zu einer Emulsion verschlagen.
Seit meinem 6. Lebensjahr bin ich Fliegenfischer und hatte das oft Glück, frei gewachsene, selbst gefangene Wildfische essen zu dürfen. In Wiener Gewässern sind Bachforellen leider wahre Exoten, als Fischer bin ich aber in Gedanken oft am Wasser – für mich der schönste Ort der Welt.
Zutaten für eine Person
• 1 frische Bachforelle (300 bis 400 g)
• 1 EL Butter
• ½ rote Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 1 Zweig Rosmarin
• Heinz Pommes Frites Sauce
• Blutorangen-Zesten
• 3 EL Fanta
• 2 EL Olivenöl
• ½ EL Weißweinessig
• Dijon Senf
• 1 Bund Dille
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
Zubereitungszeit
15 Minuten
