Alle Zutaten für die Currypaste in einem Zerkleinerer zu einer cremigen Paste mixen. Das Gemüse klein schneiden und in etwas Kokosöl anbraten, bis die Süßkartoffeln bissfest sind. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Anschließend das Huhn (oder auch Fisch) etwas salzen, anbraten und danach ebenfalls aus dem Wok nehmen.
Die Kokosmilch erhitzen und die Currypaste und den Zucker dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Anschließend Wasser, Sojasauce, das frische Zitronengras und den Ingwer dazugeben, ebenfalls kurz aufkochen lassen und abschmecken. Gemüse und Fleisch wieder dazugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse ganz gar ist.
Zum Abschluss mit Koriander (eventuell auch frischem), Zitrone und Zimt abschmecken.
Mit gehackten Cashew-Kernen garnieren und mit Reis & Mango-Chutney anrichten.
Das Curry lässt sich recht leicht zubereiten, es braucht nur etwas Zeit. Es ist also ideal zum Mitnehmen ins Büro, vor Ort muss nur mehr der Reis gekocht werden (ich verwende ein Päckchen, das man in die Mikrowelle stellen kann und in 2 Minuten fertig ist). Durch die selbst gemachte Currypaste und das Mango-Chutney schmeckt das Gericht unglaublich frisch, fruchtig und auch ein bisschen nach Urlaub!
Zutaten für 4 Personen
Currypaste:
• 1 EL geschälter, frischer Ingwer
• 2 EL Zitronengras-Pulver, je 1 TL Koriander und Kreuzkümmel (gemahlen),
• 2 TL Salz, etw. frische Chilis
• 1 EL gehackte Bio-Orangenschalte & Saft einer halben Orange
• 3 EL gehackte Zwiebel & 4 Knoblauchzehen (diese in Öl anbraten und abkühlen lassen)
Curry:
• 500 ml ungesüßte Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Zucker
• Salz, etw. Zimt und Koriander (gemahlen)
• etwas Zitronensaft
• 5 Stängel Zitronengras (grob geschnitten)
• frischer Ingwer
• 1 kleine Tasse Wasser
• Je 2 Zucchini, Süßkartoffeln, Paprika, Champignons
• 4 mittelgroße Tomaten
• ca. 400g Hühnerfleisch
• Mango-Chutney
• Reis als Beilage
Zubereitungszeit:
1 Stunde
