Zuerst werden die roten Rüben geschält, grob geraspelt und in einem unempfindlichen Geschirr mit Salz, Zucker, Gin, Kren sowie Pfeffer und Zitrusschalen vermischt. Eine passende Auflaufform mit Frischhaltefolie großzügig längs und quer auslegen und die Hälfte der roten Rübenmasse auf dem Boden der Form verteilen, anschließend den Lachs darauflegen und mit der restlichen Masse bedecken (alternativ eigent sich auch ein gut verschließbarer Tiefkühlbeutel). Die Rübenmasse und den Lachs gut mit der Frischhaltefolie einwickeln und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
Den Fisch aus der Folie nehmen und die rote Rübenmasse gänzlich entfernen. Den Lachs auf einem Porzellanteller in Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten anrichten. Wichtig: Bei der Arbeit unbedingt Küchenhandschuhe anziehen, da die roten Rüben abfärben.
Das erste Mal haben wir den Lachs zu Silvester zubereitet und ihn mit Freunden geteilt – in der kleineren Variante ist er aber mal eine schöne Abwechslung für die nächste Büro-Geburtstagsfeier oder ein besonderes Meeting.
Zutaten für 2 Personen
• 250 g Bio-Lachs (roh, ohne Haut, evtl. Gräten entfernen)
• 150-200 g rohe rote Rüben
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 EL Zucker (Rohrzucker)
• 2 EL Gin
• 1 TL frisch geriebener Kren
• ¼ TL grober Pfeffer
• abgeriebene Schale von je 1 Zitrone und 1 Orange
• Zitronenspalten
Zubereitungszeit
30 Minuten
