Frisches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in etwas Öl nacheinander goldbraun anbraten und ein wenig abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten zerteilen. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit dem Gemüse vermengen. Parmesan darüber streuen. Dazu passt wunderbar frisches Ciabatta vom Bäcker oder notfalls auch ein Kräuterbaguette zum Aufbacken.
Wichtig ist, das Gemüse wirklich nacheinander – zuerst Zucchini, dann Paprika, dann Champignons – anzubraten. Wirft man sofort alles zusammen in die Pfanne ist das Ergebnis geschmacklich nicht überzeugend. Frisch zubereitet genießt man diesen Antipasti-Salat noch lauwarm, man kann ihn aber auch gut vorbereiten und in der Früh mitbringen. Durch die einzelnen Schritte kann man bei der Vorbereitung zu Hause auch gut nebenbei andere Dinge erledigen oder – so wie ich derzeit – immer wieder nach dem Nachwuchs schauen.
In der Agentur versuche ich nach dem Essen immer noch für zumindest fünf Minuten an die frische Luft zu kommen, damit der Kopf frei für Neues wird.
Zutaten für 2 Personen
Gemüse:
• 1 kleine Zucchini
• ½ roter Paprika
• ½ gelber Paprika
• 125 g Champignons
• einige getrocknete Tomaten aus dem Glas (abgetropft)
• ½ Kaffeetasse frisch geriebenen Parmesan
Dressing:
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• Saft und geriebene Schale einer Zitronenhälfte
• Salz, Pfeffer
• frische Kräuter je nach Laune
Zubereitungszeit
20 Minuten
